“古樹茶”與“臺(tái)地茶”的區(qū)別

　　隨著普洱茶市場(chǎng)的需求量的增大，自上世紀(jì)后期云南開辟了規(guī)?；牟鑸@（臺(tái)地）茶，以使普洱茶的產(chǎn)量更大些、采收更方便。

　　古樹茶與臺(tái)地茶的區(qū)別在于它們的外形，古樹茶的葉子比臺(tái)地茶的葉子肥壯，臺(tái)地茶的苦澀味道比古樹茶的重，古樹茶的口感更佳。

　　何為古樹茶

　　古樹茶也叫大樹茶主要分布在云南古六大茶山和新六大茶山茶區(qū)以及老撾北部豐沙里省，產(chǎn)量極稀少。

　　嚴(yán)格意義上講，古樹茶為樹齡在３００年以上的喬木大葉茶樹，生長(zhǎng)于人跡罕至的高山深谷中，其所含茶內(nèi)質(zhì)極其豐富，呈現(xiàn)出其獨(dú)特的山野氣韻。

　　何為臺(tái)地茶

　　臺(tái)地茶是指那些運(yùn)用現(xiàn)代茶葉種植技術(shù)，新種植的密植高產(chǎn)的現(xiàn)代茶園產(chǎn)出的茶葉，它們通常樹齡較短，品種較新，由于密植和過(guò)多的人工增產(chǎn)干預(yù)，茶葉品質(zhì)上較老樹茶稍遜。

　　茶葉內(nèi)含物質(zhì)種類、比例是決定古樹茶與臺(tái)地茶后期轉(zhuǎn)化的物質(zhì)基礎(chǔ)，而樹齡、管理方式、種植環(huán)境三點(diǎn)是最終導(dǎo)致古樹茶與臺(tái)地茶內(nèi)含物質(zhì)差異的重要因素。古樹茶與臺(tái)地茶的樹齡、管理方式、種植環(huán)境等因素直接決定了兩者間本質(zhì)區(qū)別。

　　喬木的古樹茶與茶園的臺(tái)地茶的特點(diǎn)不同，存在著最基本的區(qū)別：

　　（1）外形：古樹茶的葉子相對(duì)臺(tái)地茶壯碩，葉脈清晰，葉邊齒狀無(wú)規(guī)律狀，葉背毛少；臺(tái)地茶因?yàn)槭窃耘嗟模~身比較單薄，葉子裙邊起波浪，葉邊齒狀呈規(guī)律性，葉背多毛。

　　（2）口感：古樹茶會(huì)帶來(lái)感覺(jué)豐富的口感，且感受到一股來(lái)自高山闊野般的氣息；而臺(tái)地茶讓人感覺(jué)口感單薄，有時(shí)味會(huì)雜些，茶湯的滲透難以讓舌根感到舒暢，有的雖入口時(shí)感到霸氣，苦澀味比古茶也重。

　?。?）香氣：古樹茶香氣深沉而厚重，停留時(shí)間長(zhǎng)，臺(tái)地茶香氣則飄揚(yáng)而短暫。

　?。?）韻味：古樹茶入口滋味醇厚，苦澀味所化出的甘性讓口腔生津，韻味久留于口腔、喉頭。而臺(tái)地茶的后度及留存在口腔中的茶味短暫，生津不明顯，韻味短暫。

　?。?）葉底：古樹茶沖泡后葉子舒展程度好，肥大且彈性、柔韌性好；而臺(tái)地茶不易舒，質(zhì)感薄小且脆硬

　　（6）潛質(zhì)：古樹茶因葉子是來(lái)自樹根深入土壤的大樹，根部吸收地下的養(yǎng)分多而使葉子具有轉(zhuǎn)化價(jià)值的物質(zhì)多，潛質(zhì)空間當(dāng)然也高；臺(tái)地茶來(lái)自根部短淺的臺(tái)地，所內(nèi)含的能隨時(shí)間轉(zhuǎn)化的物質(zhì)稀少，轉(zhuǎn)化空間也有局限性。

　　由于受到人為因素的影響，也使古樹茶和臺(tái)地茶之間存在著一些“變異”。例如現(xiàn)在有的臺(tái)地茶也因肥水充足，氣候等給予的養(yǎng)份好，葉子也很肥大；而有的古樹茶因少有人工管理，順其自然成長(zhǎng)，有時(shí)生長(zhǎng)的葉子也較薄。而人為過(guò)度采摘古樹茶，也會(huì)造成古樹茶的葉部光合作用的葉子少，根部萎縮，采摘下來(lái)的茶青也就有所不同了。